Fermentador de masa madre

Las fermentadoras de masa madre ayudan a controlar el proceso de elaboración de pan.
Para elaborar un buen pan hay dos claves fundamentales: contar con una buena masa madre y el proceso de fermentación. En ambas reside el secreto de la calidad del pan, de su olor y su sabor. Si a ello le unes disponer de una buena maquinaría para panadería, como las fermentadoras de masa madre, las ventajas que obtendrá el panadero serán inmensas.
La masa madre es la mezcla de harina y agua que ha fermentado de manera natural por bacterias de ácido láctico y levadura salvaje presentes en el aire y en la harina. Es la forma en la que se ha hecho el pan desde hace miles de años. Aunque su fermentación es un proceso lento, la ausencia de levaduras artificiales y de otras sustancias crean un pan de mayor calidad y además ofrece múltiples ventajas para la salud:
Tiene menor índice glicémico, por lo que ayuda a prevenir la diabetes.
Sus proteínas son más fáciles de digerir, incluso por personas con baja sensibilidad al gluten.
El proceso de fermentación aumenta las bacterias benéficas, favoreciendo el tracto digestivo.
Permite una mejor absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, cobre, magnesio y fósforo.
Ayuda a que el pan se conserve fresco más tiempo y dure más en perfectas condiciones.
Si esa masa madre está hecha con harina integral, el pan ayuda a controlar la absorción de grasas, controla el colesterol y reduce la velocidad de absorción de los azúcares.
Esas ventajas de la masa madre hacen que se esté redescubriendo su valor y se esté produciendo una vuelta a los sistemas tradicionales de elaboración de pan. Sin embargo, el tiempo y la necesidad de disponer de pan fresco a todas horas pueden hacer que una panadería tenga dudas a la hora de elegir entre los tipos de fermentación.
Aquí es donde las fermentadoras de masa madre juegan un papel fundamental. Si un establecimiento dispone de esta maquinaría para panadería cuenta con muchas ventajas para tener un pan de alta calidad controlando el proceso. Porque las fermentadoras de masa madre son una herramienta muy útil para controlarlo mediante una combinación de temperaturas y humedades que se adaptan a las necesidades del panadero.